I moduli del corso

Vuoi un assaggio di ciò che imparerai?

    1. Disclaimer & Copyright

    2. INFO tecniche importanti

    3. GRAZIE!

    4. Chi Sono

    1. Funzioni della farina

    2. Caratteristiche della farina

    3. Guida alla scelta delle FARINE

    4. Alternative alla farina di grano

    5. Frolle senza glutine

    6. Frolla senza glutine

    7. Caratteristiche dei grassi

    8. Grassi nella frolla

    9. Burro

    10. Burro: produzione e caratteristiche

    11. Strutto, burri vegetali e mix fatti in casa

    12. Oli e burri di frutta secca

    13. Burro di frutta secca e semi

    14. Oli vegetali

    15. Margarine

    16. Frolla senza latticini

    17. Zuccheri: semolato, canna, velo, grezzi

    18. Zuccheri nella frolla

    19. Sostituire gli zuccheri nella frolla

    20. Intro alle UOVA

    21. Uova e liquidi nella frolla

    22. Frolla con e senza uova

    23. Vademecum per la scelta delle uova

    24. Lievito per dolci: sì o no?

    25. Sale: serve o no?

    26. Lievito e sale

    27. Aromi: agrumi, spezie e non solo

    28. Aromi

    29. Altre polveri: cacao, amidi, farine di frutta secca

    30. Altre polveri

    31. Coloranti alimentari artificiali e naturali

    32. Nota CIOCCOLATO nell'impasto

    33. Attrezzatura

    1. Regole d'oro per la FROLLA

    2. Tecnica di impasto

    3. Metodo Classico

    4. Metodo Sablè

    5. Metodo Montato

    6. Scegliere tipi di frolla e metodi giusti

    7. Riposo della frolla

    8. Tecnica, tipi di impasto e riposo

    9. Ritagli e reimpasti

    1. Stesura post impasto o post riposo?

    2. Consigli per la stesura

    3. Stesura e taglio

    4. Formatura delle crostate

    5. Formatura mignon e tartellette

    6. Decorazioni di frolle e crostate

    7. Farcitura pre e post cottura

    8. Farcitura

    1. Cottura: temperature, tempi, tecniche

    2. Cottura della frolla

    3. Sformatura

    4. Finitura, egg wash, lucidatura, impermeabilizzazione

    5. Finitura prodotto

    6. Idee per DRESSARE le creme sulle crostate

    1. Conservazione della frolla da cruda a cotta

    2. Conservazione

    3. Tabella tempi conservazione
  • 112 lezioni
  • 5 ore di contenuti video

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