Scegliere, pulire e cucinare il pesce

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1. Disclaimer e Copyright
2. Chi sono e perché questo corso?
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3. GRAZIE e buon corso!
4. Iniziamo col piede giusto!
1. Pesci, crostacei, molluschi ed echinodermi
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2. PRO e CONTRO di consumare pesce
3. Impatto ambientale, dati alla mano
1. Consumo consapevole di prodotti ittici
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2. Stagionalità dei prodotti ittici
3. Fermo pesca - Approfondimento PDF
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4. Pesce povero o ricco?
5. Pesci negletti o poveri (ma ricchi) - Lista PDF
6. Pesci a rischio e rischiosi
7. Pesci a rischio e pesci rischiosi - Lista PDF
8. Provenienza
9. Pesci dei nostri mari
10. Metodo produttivo e pezzature minime
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11. Tecniche di pesca (metodi produttivi)
12. Pesce da allevamento: sì o no?
13. Biologico o non biologico
14. Stato del prodotto
15. Prodotti ittici congelati: consigli per sceglierli e acquistarli
16. Riconoscere la freschezza dei pesci
17. Riconoscere la freschezza dei crostacei
18. Riconoscere la freschezza dei molluschi cefalopodi
19. Riconoscere la freschezza dei molluschi bivalvi
20. Istamina nei prodotti ittici
21. Fornitore di fiducia
22. Frodi alimentari nei prodotti ittici
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23. Quantità raccomandate prodotti ittici
24. Tabella prodotto-cottura-particolarità
25. Pesce e bambini
1. Introduzione al capitolo
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2. Pentole e padelle
3. Coltelli e strumenti per il taglio
4. Taglieri
5. Elettrodomestici
6. Frullatori - Approfondimento
7. Pentole e padelle elettriche o vere? - Approfondimento
8. Abbattitore - Approfondimento
1. Sicurezza alimentare e norme igieniche base
2. Patogeni dei prodotti ittici
3. Servire il pesce crudo
4. Anisakis: come gestire il pesce per evitarlo
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1. I prodotti ittici vanno lavati?
2. Pulizia e sfiletto pesci piccoli (alici)
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3. Pulizia dei pesci medi e grandi
4. Sfiletto pesci piatti
5. Sfiletto pesci tondi
6. Pulizia crostacei
7. Pulizia e preparazione bivalvi
8. Spurgatura vongole
9. Pulizia molluschi cefalopodi
10. Scarto e resa dei pesci + TABELLA percentuali
11. Degourgement lische e teste
12. Odore di pesce
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13. Marinatura
1. Basi teoriche sulla cottura
2. Come si possono cuocere i prodotti ittici?
3. Cottura in pentola pressione
4. Cottura arrosto: forno e padella
5. Cottura alla griglia
6. Guida al fritto perfetto
7. Cottura col microonde
8. Tips&Tricks per la cottura dei prodotti ittici
9. Cottura del polpo - Approfondimento
1. Introduzione alla conservazione
2. Refrigerare i prodotti ittici
3. Congelare il pesce a casa
4. Come congelare al meglio
5. Congelamento, surgelazione e abbattimento
6. Tabella tempi conservazione ittici
7. Scongelare i prodotti ittici
8. Come scongelare al meglio
9. Come sistemare la spesa di pesce
10. Supporti per conservazione e congelamento
11. Sottovuoto - Approfondimento
1. INDICE DI TUTTE LE RICETTE
2. Amatriciana di mare con CODA DI ROSPO
3. ALICI crude marinate semplici o taco con anacardi
4. BACCALÀ mantecato
5. Bastoncini di pesce - CEFALO
6. Brodetto di PESCE tipo anconetano
7. CALAMARI fritti
8. CAPESANTE cocco e curcuma
9. Carbonara di mare con CODA DI ROSPO
10. Carpaccio di GAMBERI crudi
11. Cartoccio LECCIA e zucchine in padella, soia e zenzero
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12. Cartoccio di MERLUZZO con verdure
13. Catalana di CROSTACEI con cappuccio viola, melograno e sedano
14. Ceviche alla peruviana veloce - RICCIOLA
15. CODA di ROSPO in vasocottura, sugo o secondo
16. COZZE al vapore con guazzetto fresco
17. COZZE gratinate morbide
18. Curry di MERLUZZO
19. Grigliata di pesce - ORATA, GAMBERI, MOSCARDINI e CAPESANTE
20. Insalata di mare - COZZE, GAMBERI, POLPO e CALAMARI
21. Insalata di PALAMITA, ceci e verdure
22. Insalata di polpo e patate
23. Insalata di riso con SGOMBRO, melanzane e cipolla
24. LANZARDO con pesto trapanese
25. MAZZANCOLLE grigliate all'arancia e summaco
26. MERLUZZO, zucca e panna acida
27. Noodles con SEPPIE e verdure
28. ORATA gratinata al forno
29. PALAMITA all'acquapazza moderna
30. PESCE alla vaniglia
31. Polpette di PESCE evergreen
32. POLPO grigliato o piastrato
33. Ramen di pesce con court bouillon - SGOMBRO
34. Risotto thai fusion con NASELLO
35. Rollè di CODA DI ROSPO con zucchine o pancetta
36. ROMBO in crosta di sale aromatica
37. SALMONE alla senape e miele
38. SALMONE crudo con prugne e rapanelli
39. Sautè di VONGOLE
40. SCAMPI crudi con mango e sesamo
41. SCORFANO capperi e limone
42. SEPPIE in umido con lenticchie
43. SEPPIE a vapore con sedano e pepe rosa
44. SEPPIE ripiene alla mediterranea al vapore
45. SOGLIOLA al vapore con salsa romesco
46. Spaghetti alle VONGOLE
47. SPIGOLA (branzino) al cartoccio aromatico
48. SPINAROLO burro e salvia
49. SPINAROLO alla palermitana
50. Sugo di MOSCARDINI
51. Tagliatelle di SEPPIA con gazpacho fusion
52. Tempura giapponese di GAMBERI e PLATESSA
53. TONNO crudo con insalata di pesche e basilico
54. TONNO tataki alla soia
1. Brodo o fumetto di PESCE
2. Bisque, brodo e dado di CROSTACEI
3. Brodo di canocchie tostate
4. Burro e polvere di corallo di CAPASANTA
5. Chips di PELLE di pesce
6. Fregola risottata con brodo di canocchie e zucchine
7. Maionese di acqua di POLPO
8. Pasta all'acqua di POLPO
9. Vellutata di PESCE con TOTANI piccantini
1. AGUGLIE in salmoriglio
  ANTEPRIMA GRATUITA
2. Carpaccio di polpo
3. Crocchette di BACCALÁ mantecato
4. Cous cous mango, cetriolo e PAGELLO
5. Fish burger (burger di pesce)
6. GAMBERI in pasta fillo
7. Olio e burro alle aromatiche
8. Paella de marisco
9. Polpette di PESCE con salsa thai
10. Poke con riso rosso, SPADA e cetriolo alla soia piccante
11. POLPO arrosto su purè di ceci
12. Ravioli di LAMPUGA
13. RICCIOLA in salsa (ispirazione Luccio in salsa)
14. Risotto fusion thai con NASELLO
15. Risotto GALLINELLA e finocchietto
16. SALMONE in salsa teriyaki
17. SALMONE marinato alla scandinava (gravlax)
18. SALMONE alla griglia con purea di zucca
19. Strudel SALMONE e carote
20. Tartare di TONNO melograno e lime
21. Zeppole di BACCALÁ
1. Ci salutiamo!
2. Com'è andata?
1. GRUPPO per tutti i corsisti
2. GUIDA tascabile alla scelta dei prodotti ittici
3. Calendario della stagionalità prodotti ittici e ortofrutticoli
4. GUIDA al congelamento e scongelamento - Ebook in regalo
5. Pesce, erbe e spezie - GUIDA BONUS
6. RICETTARIO COMPLETO del corso - Ebook in regalo
7. Siti e fonti utili

€127,00
170 lezioni
7 ore di contenuti video

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Introduzione al corso

Il mondo dei prodotti ittici

Scelta dei prodotti ittici

Attrezzatura

Patogeni e pesce crudo

Pulizia, sfiletto, squamatura, spellatura e spinatura

Cuocere il pesce

Conservare i prodotti ittici

VIDEO RICETTE

Ricette SENZA SPRECHI

RICETTE scritte

Chiudiamo in bellezza?

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