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    1. Disclaimer e Copyright

    2. Chi sono e perché questo corso?

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    3. GRAZIE e buon corso!

    4. Informazioni tecniche importanti!

    5. Iniziamo col piede giusto!

    1. Pesci, crostacei, molluschi ed echinodermi

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    2. PRO e CONTRO di consumare pesce

    3. Impatto ambientale, dati alla mano

    1. Consumo consapevole di prodotti ittici

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    2. Stagionalità dei prodotti ittici

    3. Fermo pesca - Approfondimento PDF

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    4. Pesce povero o ricco?

    5. Pesci negletti o poveri (ma ricchi) - Lista PDF

    6. Pesci a rischio e rischiosi

    7. Pesci a rischio e pesci rischiosi - Lista PDF

    8. Provenienza

    9. Pesci dei nostri mari

    10. Metodo produttivo e pezzature minime

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    11. Tecniche di pesca (metodi produttivi)

    12. Pesce da allevamento: sì o no?

    13. Biologico o non biologico

    14. Stato del prodotto

    15. Prodotti ittici congelati: consigli per sceglierli e acquistarli

    16. Riconoscere la freschezza dei pesci

    17. Riconoscere la freschezza dei crostacei

    18. Riconoscere la freschezza dei molluschi cefalopodi

    19. Riconoscere la freschezza dei molluschi bivalvi

    20. Istamina nei prodotti ittici

    21. Fornitore di fiducia

    22. Frodi alimentari nei prodotti ittici

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    23. Quantità raccomandate prodotti ittici

    24. Tabella prodotto-cottura-particolarità

    25. Pesce e bambini

    1. Introduzione al capitolo

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    2. Pentole e padelle

    3. Coltelli e strumenti per il taglio

    4. Taglieri

    5. Elettrodomestici

    6. Frullatori - Approfondimento

    7. Pentole e padelle elettriche o vere? - Approfondimento

    8. Abbattitore - Approfondimento

    1. Sicurezza alimentare e norme igieniche base

    2. Patogeni dei prodotti ittici

    3. Servire il pesce crudo

    4. Anisakis: come gestire il pesce per evitarlo

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    1. I prodotti ittici vanno lavati?

    2. Pulizia dei pesci

    3. Pulizia e sfiletto pesci piccoli (alici)

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    4. Sfiletto pesci piatti

    5. Sfiletto pesci tondi

    6. Pulizia crostacei

    7. Pulizia e preparazione bivalvi

    8. Spurgatura vongole

    9. Pulizia molluschi cefalopodi

    10. Scarto e resa dei pesci + TABELLA percentuali

    11. Degourgement lische e teste

    12. Marinatura

    13. Odore di pesce

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  • €137,00
  • 148 lezioni
  • 7 ore di contenuti video